シェフレッスン 元・味吉兆料理長 清水義隆先生に学ぶ日本料理

レッスン紹介

終了しました

12月 17日 (木) シェフクラス シェフレッスン 元・味吉兆料理長 清水義隆先生に学ぶ日本料理

和食

このレッスンは終了しています。次回開催は6月を予定しています。味吉兆がミシュランで一つ星を獲得した当時の料理長・清水先生のお料理レッスンです。日本料理は五感で味

清水先生メイン201406~

開催日時
12 17 (木) 18:30~ 21:30
受講料
¥9,000(税込 ¥9,720)
メニュー

このレッスンは終了しています。次回開催は6月を予定しています。

味吉兆がミシュランで一つ星を獲得した当時の料理長・清水先生のお料理レッスンです。
日本料理は五感で味わい、料理に季節感が生かされる。
素材にしても「走りのもの」「名残のもの」「遊び心」など、料理する喜びが感じられる。
味吉兆の伝統の技にこの機会に触れてみませんか。



(スタジオからのおすすめ)
日々の食卓に並ぶものだからこそ、おもてなしとしてお出しするからこそ、何となく作るのではなく「ホンモノ」の料理人の技に触れてみませんか?
清水先生は、お店でされている料理の技法を、惜しげもなくふんだんに教えてくださいます。参加者の方も、レシピにぎっしりメモをされています。
(技法といっても難しすぎず、ご家庭でできる範囲のものにして下さっています)
和食は、食事の中では日本人の一番基礎のものであり、流行りすたりのないお料理です。(現に江戸時代に作られその時代のブームになった「豆腐百珍」という料理本のレシピは現代でも使えるものです)
和食=健康食であるため歳を重ねても、自分や配偶者、子共に一生をかけて作り続けてあげられる料理なのです。







レッスン中は、真剣そのもの。
いつも参加されるみなさんは、気軽に先生にたくさん質問していらっしゃいます。

~ 献 立 ~

先付 お正月用 柿なます
煮物椀 玉子そうめん
炊合せ 鰤大根
御飯 牡蠣丼



(食事中は先生と談笑しながら楽しいひと時をお過ごしくださいませ)




【昨年9月レッスン献立】


●先附 胡麻豆腐
(作るのに手がかかりそうなイメージの胡麻豆腐を、簡単に手早く料亭の味に仕上げます。)
●御凌ぎ う巻
(鰻の蒲焼きを具にしただし巻き玉子です。見た目にも美しい絶品う巻き、実習にてお1人1つずつお作り頂きます。)
●揚げ物 蓮根まんじゅう
(外はぱりっと、中はもちもちの美味しい蓮根まんじゅうに、餡をかけて。おもてなしにも使える1品です。)
●御飯 秋刀魚の炙り寿司
(秋の味覚の秋刀魚を、炙り寿司にします。手作りの手土産にしても、喜ばれる事間違いなしですね。)




レッスンで生徒様が作られたお料理(以前のレッスンで今回の献立とは違います)

 




<プロフィール>
日本料理 味所望(大阪府堺市金岡町3005-25) 料理長
調理師学校卒業後、「吉兆」で修業。 その後、湯木貞一氏よりのれん分けされた「味吉兆」創業者の中谷文雄氏の元での修業を経た後、32年間、その味を受け継ぎ、料理長として腕をふるう。 2012年大阪 味吉兆(40年余り)を退職。 
現在、神戸山手短期大学 和食の文化・非常勤講師。
若羽調理専門学校 日本料理講師。 
その他料理教室で和食の美味しさを教えていらっしゃいます。
※清水氏が料理長を務めていた味吉兆大丸心斎橋は『ミシュランガイドブック京都・大阪2010』において、1ツ星を獲得している。

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