シェフクラス 元・味吉兆料理長 清水義隆先生に学ぶ日本料理

レッスン紹介

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3月 20日 (木) シェフクラス シェフクラス 元・味吉兆料理長 清水義隆先生に学ぶ日本料理

和食

味吉兆がミシュランで一つ星を獲得した当時の料理長・清水先生のお料理レッスンです。日本料理は五感で味わい、料理に季節感が生かされる。素材にしても「走りのもの」「名

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開催日時
3 20 (木) 18:30~ 21:30
受講料
¥9,000(税込 ¥9,450)
講師
»清水 義隆
メニュー

味吉兆がミシュランで一つ星を獲得した当時の料理長・清水先生のお料理レッスンです。
日本料理は五感で味わい、料理に季節感が生かされる。
素材にしても「走りのもの」「名残のもの」「遊び心」など、料理する喜びが感じられる。
味吉兆の伝統の技にこの機会に触れてみませんか。

(スタジオからのおすすめ)
日々の食卓に並ぶものだからこそ、おもてなしとしてお出しするからこそ、何となく作るのではなく「ホンモノ」の料理人の技に触れてみませんか?
清水先生は、お店でされている料理の技法を、惜しげもなくふんだんに教えてくださいます。参加者の方も、レシピにぎっしりメモをされています。
(技法といっても難しすぎず、ご家庭でできる範囲のものにして下さっています)
和食は、食事の中では日本人の一番基礎のものであり、流行りすたりのないお料理です。(現に江戸時代に作られその時代のブームになった「豆腐百珍」という料理本のレシピは現代でも使えるものです)
和食=健康食であるため歳を重ねても、自分や配偶者、子共に一生をかけて作り続けてあげられる料理なのです。


~献立~
先附     春若芋 葛仕立
      春若芋とは長芋の別称です。レッスンでは長芋を焼いて春野菜をあしらい、葛仕立てにします。春の訪れを告げる1品です。

煮物椀   蛤潮汁
      3月の雛祭りになぞらえて、美味しい蛤の潮汁の作り方をお教えします。

造里         サヨリ糸造里
      サヨリをさばき(実習あり)、お造里にして、手造りのレモン酢でお召し上がり頂きます。

強肴         鯖旨煮
      美味しく仕上げるのが難しい味噌煮、清水先生自ら、経験ある料理人の本当に美味しい味噌煮の炊き方を、伝授します。

御飯         白御飯予定


レッスンで生徒様が作られたお料理
(以前のレッスンで今回の献立とは違います)

 




<プロフィール>
日本料理 味所望(大阪府堺市金岡町3005-25) 料理長
調理師学校卒業後、「吉兆」で修業。 その後、湯木貞一氏よりのれん分けされた「味吉兆」創業者の中谷文雄氏の元での修業を経た後、32年間、その味を受け継ぎ、料理長として腕をふるう。 2012年大阪 味吉兆(40年余り)を退職。 
現在、神戸山手短期大学 和食の文化・非常勤講師。
若羽調理専門学校 日本料理講師。 
その他料理教室で和食の美味しさを教えていらっしゃいます。
※清水氏が料理長を務めていた味吉兆大丸心斎橋は『ミシュランガイドブック京都・大阪2010』において、1ツ星を獲得している。

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会員単発 8,000円(税込 8,400円)
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