シェフクラス 元・味吉兆料理長 清水義隆先生に学ぶ日本料理

レッスン紹介

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1月 16日 (木) シェフクラス シェフクラス 元・味吉兆料理長 清水義隆先生に学ぶ日本料理

和食

味吉兆がミシュランで一つ星を獲得した当時の料理長・清水先生のお料理レッスンです。日本料理は五感で味わい、料理に季節感が生かされる。素材にしても「走りのもの」「名

開催日時
1 16 (木) 18:30~ 21:30
受講料
¥9,000(税込 ¥9,450)
講師
»清水 義隆
メニュー

味吉兆がミシュランで一つ星を獲得した当時の料理長・清水先生のお料理レッスンです。
日本料理は五感で味わい、料理に季節感が生かされる。
素材にしても「走りのもの」「名残のもの」「遊び心」など、料理する喜びが感じられる。
味吉兆の伝統の技にこの機会に触れてみませんか。

~献立~

先附 ぬた(辛子酢味噌和え)

煮物椀 蟹真薯みぞれ仕立

蒸し物 茶碗蒸し

御飯 稲荷寿司


レッスンで生徒様が作られたお料理

 

【1月16日以降のスケジュール】
・3月20日(木)18:30~(予定)


<プロフィール>
日本料理 味所望(大阪府堺市金岡町3005-25) 料理長
調理師学校卒業後、「吉兆」で修業。 その後、湯木貞一氏よりのれん分けされた「味吉兆」創業者の中谷文雄氏の元での修業を経た後、32年間、その味を受け継ぎ、料理長として腕をふるう。 2012年大阪 味吉兆(40年余り)を退職。 
現在、神戸山手短期大学 和食の文化・非常勤講師。
若羽調理専門学校 日本料理講師。 
その他料理教室で和食の美味しさを教えていらっしゃいます。
※清水氏が料理長を務めていた味吉兆大丸心斎橋は『ミシュランガイドブック京都・大阪2010』において、1ツ星を獲得している。

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